飲料酒（alcoholic beverages）是所有含酒精（乙醇）飲料的統(tǒng)稱，國標(biāo)GB/T 17204-2008對酒精含量在0.5％vol以上的飲料酒進(jìn)行了定義和分類。

     國標(biāo)中將飲料酒共分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類。

    發(fā)酵酒（fermented alcoholic drink）是指以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。如啤酒、葡萄酒、黃酒等都是發(fā)酵酒，其中啤酒是由麥芽發(fā)酵而來，葡萄酒是由葡萄直接發(fā)酵而來，黃酒則是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料發(fā)酵而來的。發(fā)酵酒的特征是只經(jīng)過原料直接發(fā)酵，而且酒度都比較低，除了酒精和水外還保留了原料中大量的營養(yǎng)物質(zhì)。

    蒸餾酒（distilled spirits）是指以糧谷、薯類、水果等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌制成的飲料酒。如白蘭地、伏特加、威士忌和我國的白酒等都是世界著名的幾類蒸餾酒。蒸餾酒的釀造比發(fā)酵酒要復(fù)雜一些，除了原料的發(fā)酵以外還需要對酒精發(fā)酵后的原料進(jìn)行蒸餾和勾兌，其特點(diǎn)是酒度比較高，成分比發(fā)酵酒簡單，除水、酒精和其它風(fēng)味物質(zhì)外幾乎不含原料中的營養(yǎng)物質(zhì)。

    配制酒（blended alcoholic beverage）又叫露酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。如用人參、鹿茸等藥材泡制的藥酒，用玫瑰、桂花等制作的玫瑰露酒、桂花酒等都屬于配制酒。其特點(diǎn)是由基酒和輔料共同制作而成，并且極大地體現(xiàn)了輔料的特質(zhì)。比如藥酒具有一定的要用和養(yǎng)生功能，桂花酒具有濃郁的桂花的芬芳。