勾兌作為一門科學技術(shù),既古老、又年輕,既是我國古代釀酒的傳統(tǒng)技藝，又是一門新興的跨學科 的高新技術(shù)。所謂“美人皆美別于面，美酒皆美于格”，要生產(chǎn)出別具一格的美酒，少不了勾兌這一絕招，因此我們說“成型在勾兌，風格靠調(diào)味。

1.勾兌歷史的發(fā)展。通過古今中外，大凡造酒，都少不了勾兌這一程序，只是叫法、難易程度不同罷了。我國古代釀酒，有"老酒"、“陳年好酒'之說，有人將不同年份的酒勾兌在一起，得出上好的酒；有貪圖蠅頭小利之酒肆，往酒缸里充水；目的不同，手段各異，但都是一種簡單的勾兌。國外名酒威士忌、白蘭地都要通過長期窖藏，以不同年份的酒按一定比例勾兌再出售。建國后，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，檢測手段的完善，對白酒的香味成分的解析和認識的深入，才賦予勾兌以新義。有人將制曲、釀酒和勾兌稱為白酒生產(chǎn)工藝的三大技術(shù)，勾兌對于白酒生產(chǎn)的重要性有此可見一斑。