釀出不酸的葡萄酒設(shè)備算不上好釀酒設(shè)備

“對于酒，我不一定很懂，但我花了很多錢和時間來交學費。”

入門者前幾次喝葡萄酒，定然會眉頭一皺：“哇，怎么這么酸？”再多喝幾次，才慢慢感受到那伴隨著酸味而來的花香和果香，在漸漸上道的過程中感到酸度的重要性，而且喜歡上葡萄酒中的酸味。

實際上，酸度可以說是葡萄酒的骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，酒質(zhì)就會顯得相當松散。酸度可以使葡萄酒的氣味更加明確，對于品酒后的余韻提供有力的支撐，除了使酒質(zhì)表現(xiàn)得更有活力和新鮮以外，同時也是干白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳年能力要仰賴其酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優(yōu)異酸度的干白葡萄酒可以輕松貯藏20～30年（但這個數(shù)字也接近干白葡萄酒的陳年極限了）。對于甜白葡萄酒來說，酸度除了是保鮮劑，還是調(diào)味劑，甜葡萄酒也需要酒酸來降低甜膩感。對于紅葡萄酒來說，酸度也是起豐富結(jié)構(gòu)和調(diào)味的作用，

因為紅葡萄酒的單寧也有酸味，所以在用皮厚、富含單寧的葡萄釀酒時，釀酒師需要想辦法降低葡萄的酸度；而用單寧含量少的葡萄釀酒時，則需要增加酒的酸度，支撐酒體結(jié)構(gòu)。

既然如此，怎樣的酸度才算好呢？

人的舌頭的不同部位是專門用來感受不同味道的。能感受到甜味的味蕾集中在舌尖，而酸味區(qū)則分布在舌頭兩側(cè)，下次喝酒時，可以細心體驗一下，如果舌頭的兩側(cè)有少許被酒“叮咬”的感覺，隨即分泌出適量的口水，整個過程中沒有其他任何不悅感，那這個酸度就算得上比較優(yōu)秀的酸度。如果酸度不夠，那就不會促進口水的分泌，如果酸度過量，則會讓口腔內(nèi)部有少許刺痛感，都不是好的酸度。

美食家們常說白葡萄酒是生蠔的良伴。但它們最好的結(jié)合方法是：把生蠔打開以后，滴幾滴高酸度的

白葡萄酒到生蠔上，直接進食——這是深圳的吃蠔名家蠔爺親自傳授的法門。我保證你以后再也不會想用檸檬汁或者生蠔汁去佐生蠔了。

葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現(xiàn)出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現(xiàn)比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

通常來自寒冷地區(qū)的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導致葡萄成熟度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。