推動(dòng)以健康和體驗(yàn)為核心的新變革
當(dāng)今時(shí)代講究體驗(yàn)、追求健康，消費(fèi)者個(gè)體不僅是企業(yè)產(chǎn)品的接受者，而且是體驗(yàn)的核心。實(shí)踐證明消費(fèi)者感知白酒主要集中在兩個(gè)痛點(diǎn)上，一是健康，二是體驗(yàn)，如果切實(shí)解決了這兩個(gè)痛點(diǎn)，白酒企業(yè)將會(huì)迎來快速的發(fā)展。所以我們提出來，要做最懂酒，最會(huì)釀酒的人，并且把“快樂和健康”作為企業(yè)使命，不斷深化推進(jìn)以健康與體驗(yàn)為核心的技術(shù)革命，追求產(chǎn)品的極致體驗(yàn)與消費(fèi)者的愉悅感動(dòng)。
1.1 圍繞健康方面
家庭釀酒設(shè)備將從白酒的物質(zhì)基礎(chǔ)、健康功能因子、結(jié)構(gòu)平衡等進(jìn)行研究。
一是白酒物質(zhì)基礎(chǔ)研究。濃香型白酒含有豐富的酸、酯、醇、醛、酮等上千種微量風(fēng)味物質(zhì)，雖然微量風(fēng)味物質(zhì)總是僅占白酒的1%-2%左右，但其種類及量比關(guān)系卻是決定白酒質(zhì)量和風(fēng)格的關(guān)鍵因素。南京醫(yī)科大學(xué)課題組在研究綿柔型白酒時(shí)，檢測(cè)出了4000余種成分，其中富含多種生物活性小分子物質(zhì)，比其他白酒高20%以上。這些小分子量物質(zhì)形成了獨(dú)有的綿柔口感風(fēng)格，但對(duì)于各類風(fēng)味物質(zhì)的量比關(guān)系及其作用好需要更深入的一研究。
二是白酒健康功能因子研究。大量的一件數(shù)據(jù)表明，酒中富含雜環(huán)類、萜烯類、核苷類、阿魏酸、組氨酸、α-亞麻酸、多酚類、黃酮類等許多生物活性的健康物質(zhì)，但人們對(duì)濃香型白酒如此豐富的生物活性成分的功能認(rèn)識(shí)仍然滯后于產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)發(fā)展，如何讓消費(fèi)者科學(xué)地認(rèn)識(shí)白酒中的生物活性是我們的重要責(zé)任。
為此，我們也作了一些探索性的研究，其中酚類物質(zhì)的含量是茶和紅酒的6倍；核苷類似物含量是其他白酒的100倍以上，對(duì)人體具有保肝護(hù)肝的作用；黃酮類是特有的，具有抗氧化、抗衰老及調(diào)節(jié)機(jī)體免疫的作用，所以喝了更健康。
家庭釀酒設(shè)備三是酒體結(jié)構(gòu)平衡研究。從研究角度而言，白酒的成分主要是水、乙醇、骨架成分和微量成分。我們以“大小分子平衡、酸酯物質(zhì)平衡、呈香呈味物質(zhì)平衡、基酒陳化老熟結(jié)構(gòu)平衡、多微生態(tài)釀造微生物平衡、盡興指數(shù)與健康指數(shù)平衡”等理論為指導(dǎo)，建立酒體結(jié)構(gòu)平衡體系，以進(jìn)一步提高產(chǎn)品品質(zhì)。
1.2 圍繞體驗(yàn)方面
以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，在體驗(yàn)過程中實(shí)現(xiàn)“感受到、記得住、易傳播”。
一是飲酒過程舒適度研究。飲用過程中舒適度，即飲用時(shí)對(duì)酒體色、香、味的綜合感受，以及對(duì)消化系統(tǒng)的影響。我們?cè)谇捌诘难芯恐邪l(fā)現(xiàn)，綿柔型白酒由于含有豐富 發(fā)微量成分，在消化吸收過程中，通過競(jìng)爭(zhēng)性抑制酒精，不但給人綿柔、醇和的順暢感你，而且能夠刺激胃、腸液的分泌，調(diào)節(jié)腸道菌群微環(huán)境，保護(hù)胃、腸粘膜不受刺激和傷害，有利于保護(hù)口腔、胃、腸等部位，對(duì)消化系統(tǒng)非常友好。
家庭釀酒設(shè)備二是飲酒后舒適度研究。飲后舒適度，即飲后的生理反應(yīng)，不上頭、不口干、醒酒快，對(duì)消費(fèi)者健康有益的才是舒適的酒。我們將開展綿柔型白酒對(duì)循環(huán)系統(tǒng)影響的研究，以揭示其健康機(jī)理。綿柔型白酒飲用后會(huì)進(jìn)入血液、肝臟等循環(huán)系統(tǒng)，酒中的健康物質(zhì)提高乙醇一系列代謝酶 的活性，清除血液中毒素和乙醇代謝產(chǎn)生的自由基，起到凈化血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增加血管彈性，加快酒精的代謝分解，快速解酒，從而有效保護(hù)肝臟、血管及心腦組織等循環(huán)系統(tǒng)。
三是長(zhǎng)期飲用舒適度。長(zhǎng)期飲酒對(duì)我們免疫系統(tǒng)產(chǎn)生作用。以飲酒人群作為研究對(duì)象，通過長(zhǎng)期跟蹤和大數(shù)據(jù)分析，對(duì)白酒與健康之間的關(guān)系進(jìn)行深入研究，找出與健康相關(guān)的各項(xiàng)核心指標(biāo)，闡明白酒長(zhǎng)期飲用的健康特性。綿柔型白酒中的一些生物活性物質(zhì)，如核苷類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)，長(zhǎng)期適量飲用，被人體代謝吸收，在累積疊加作用下，可以人體的抗氧化、平衡機(jī)體、延緩衰老、激活人體免疫活力。
2 激活濃香型白酒自身新價(jià)值
隨著時(shí)代的發(fā)展，濃香型白酒要賦予新的內(nèi)涵。要進(jìn)一步挖掘濃香型白酒價(jià)值，要讓 消費(fèi)者完全明白這些價(jià)值，讓濃香型白酒成為消費(fèi)者首選、必選。
2.1 工藝更自然
濃香型白酒時(shí)自然、微生物與釀造高度和諧的極致表現(xiàn)，真正體現(xiàn)了環(huán)境生態(tài)、產(chǎn)區(qū)生態(tài)、窖池生態(tài)的自然釀造理念。
2.1.1 濃香型白酒多糧配比—更豐富。與以一種糧食作為釀酒原料、成分相對(duì)單一的其他香型白酒不同，濃香型白酒多以高粱、大米、糯米、小麥等為原料，符合“五谷為養(yǎng)”的中醫(yī)養(yǎng)生理念，生產(chǎn)的酒微量成分豐富，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多。
2.1.2
家庭釀酒設(shè)備濃香型白酒低溫發(fā)酵—更入味。濃香型白酒采用的是低溫入池、低溫發(fā)酵，有利于綿甜、呈味微小分子等人體友好物質(zhì)的生成，生產(chǎn)的酒更加健康、綿柔。
2.1.3濃香型白酒中高溫制曲—更協(xié)調(diào)。濃香型使用的是中高溫曲，以小麥為原料，在獨(dú)特地理環(huán)境下通過自然接種發(fā)酵。中高溫曲發(fā)酵溫度適中，既保持了原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，又保留了曲中微生物的生理活性，是曲中極品。制曲過程中形成的曲香和氨基酸等呈味微小分子物質(zhì)在蒸餾過程中拖帶到酒中，酒體的香和味更加協(xié)調(diào)。
2.1.4濃香型白酒吐故納新—更綿柔。濃香型白酒時(shí)排排投料，排排丟糟，能夠充分利用糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分，淀粉高進(jìn)高出，使窖內(nèi)形成淀粉梯次濃度，酒醅更加有骨力和肉實(shí)度，利于有益成分生成，有利于酒體醇厚、豐滿、凈爽、綿柔。
除了這些方面，實(shí)際上濃香型還有一大明顯優(yōu)勢(shì)，就是消費(fèi)者接受度更高，消費(fèi)者人群更廣。這是歷史留給我們濃香型企業(yè)的財(cái)富，也是我們今天深深扎根和散播種子的土壤。
