“這酒不是勾兌的吧？”經(jīng)常聽到這樣的問題，尤其是常喝白酒的朋友喜歡提這個(gè)問題。 其實(shí)，可以這么說，現(xiàn)在市場上，所有消費(fèi)者，喝到的任何成品白酒（包括真正意義上的特供哦），都是勾兌的?！肮磧丁笔前拙漆勗爝^程中非常重要，而且是必不可少的一道工藝。 茅臺是勾兌的，五糧液也是勾兌的！ 采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之間。這種原酒(或叫基酒)，是很難直接飲用的，而且不同車間生產(chǎn)出的酒的味道是不完全一樣的，需要靠勾兌來統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。要調(diào)制出口感適合、度數(shù)適合的成品酒，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個(gè)過程就叫勾兌，白酒廠家也稱之為勾調(diào)。 當(dāng)然，勾兌并不是簡簡單單地向酒里摻水，而是多種基酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)定風(fēng)格的一門專項(xiàng)技術(shù)。 茅臺 勾兌工藝直接決定茅臺出廠前的質(zhì)量。茅臺不同釀酒車間釀造的原酒特點(diǎn)不一，味道也有差別。茅臺的勾兌是為了將同類型、不同特點(diǎn)的酒，按特定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行摻和平衡，以調(diào)整酒體主要香型成分的比例，使不同生產(chǎn)批次的酒達(dá)到同一效果，將不同酒質(zhì)、不同特點(diǎn)的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合，補(bǔ)充、協(xié)調(diào)、平衡，烘托出茅臺的酒體風(fēng)格。 五糧液 上世紀(jì)70年代，勾兌大師范玉平在優(yōu)選法上取得不斷的技術(shù)進(jìn)步，華羅庚先生兩度致電祝賀并賦詩：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇，省糧五百擔(dān)，產(chǎn)量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春”，贊揚(yáng)五糧液酒廠“為中外馳名的五糧液增添了光彩”。而今五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。 別以為只有中國白酒是勾兌的，威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒，這些洋酒也都要采用勾兌工藝。 但是，今天的消費(fèi)者在問“這個(gè)酒是不是勾兌的”時(shí)，其本意可能是在說：這個(gè)酒是不是摻了劣質(zhì)酒、假酒，甚至是其他對人體有害的化學(xué)物質(zhì)？ 但是，賣真酒的遇到這個(gè)問題也不好回答！ 回答“是勾兌的”，會(huì)造成誤會(huì)； 回答“不是勾兌的”，這個(gè)又和實(shí)際不符； 詳細(xì)解釋吧，太耗時(shí)費(fèi)勁，對方還不一定有心情聽！于是，發(fā)文一篇，算是再普及了！
