我們聘請果酒生產技術專家為你講解和實踐操作,什么水果適合做發(fā)酵酒?什么水果適合做蒸餾酒?什么水果適合做浸制酒

桑葚酒是潮汕古老的果酒,是由桑椹果釀造的,它是水果酒之中的極品,具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富,保健作用明顯。有人認為,葡萄酒是最健康最衛(wèi)生的飲料之一。它能調整新陳代謝的性能,促進血液循環(huán),防止膽固醇增加。還具有利尿、激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)治心臟病的輔助劑,可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少,血脂和血管硬化降低。
原料品種是保證果酒產品質量的因素之一,它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。
釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。
發(fā)酵設備:發(fā)酵設備要求應能控溫,易于洗滌、排污,通風換氣良好等。使用前應進行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池,也有專門發(fā)酵設備,如旋轉發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。
發(fā)酵設備:發(fā)酵設備要求應能控溫,易于洗滌、排污,通風換氣良好等。使用前應進行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池,也有專門發(fā)酵設備,如旋轉發(fā)酵罐、自動連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。

果汁發(fā)酵:發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵,主發(fā)酵時,將果汁到入容器內,裝入量為容器容積的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃,發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化,一般約為3~12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結束。然后應進行后發(fā)酵,即將酒容器密閉并移至酒窯,在12~28℃下放置 1個月左右。發(fā)酵結束后要進行澄清,澄清的方法和果汁相同。成品調配:果酒的調配主要有勾兌和調整。

最近幾年由于產業(yè)調整,工業(yè)化企業(yè)逐漸減少,相反農業(yè)、種植業(yè)大量興起,遍地開花的同時也造成產能過剩,各種農作物、水果滯銷。由于產物的特殊性無法長久保存。我們可以給你提供各種水果制造果酒的深加工可分析報告。

