純糧生料釀酒過程中發(fā)酵酸敗的現(xiàn)象：發(fā)酵醪酸度過大，醪液酸澀味重并伴有餿酸味，氣泡大而無力且經(jīng)久不散，醪液混濁，糟液不分離。產(chǎn)生原因：隨時做好環(huán)境和個人的清潔衛(wèi)生及消毒工作；選用無霉爛變質(zhì)的含淀粉高的好原料；使用質(zhì)量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。

嚴格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，用潔凈無毒塑料布遮蓋發(fā)酵容器；發(fā)酵室門窗應(yīng)防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏消毒；可對發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制細菌的生長繁殖；或按100kg醪液加10g漂白粉殺菌，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生。http://www.rankoholic.com/