_{生料釀酒的發(fā)酵溫度是關(guān)鍵！最近有個(gè)顧客反映出酒率低的問題！我現(xiàn)在把他的發(fā)酵工藝和大家說說：他用水泥池發(fā)酵的是高粱，高粱粉碎后一個(gè)水泥池發(fā)酵了1500斤糧食，下曲溫度34度，水的比例280%，酒曲比例0.8%，室溫：15-21度，在發(fā)酵前2-4天后發(fā)酵池溫度迅速上升到38-45度，每天攪拌一次，發(fā)酵20天左右蒸餾，既然100斤糧食才出到25斤50度白酒，這樣下去那不是要虧本，出酒率這么底，口感那么差。我們來總結(jié)下他的問題出現(xiàn)在哪里？}

  _{收先出現(xiàn)的問題是酒曲的下池溫度，溫度應(yīng)該在26度左右，顧客認(rèn)為發(fā)酵速度想快所以發(fā)酵溫度他選擇的是34度，34度的下曲溫度錯(cuò)的是關(guān)鍵，導(dǎo)致后面發(fā)酵溫度上升快，將不了溫，降不了溫度是酵母菌種死亡率提高到70%，直接導(dǎo)致出酒率和口感，出酒率越底，口感越差，最后就是室內(nèi)溫度了，在發(fā)酵期間室內(nèi)溫度不可低于18度，低于18度造成后期發(fā)酵緩慢和菌種的死亡。}